猪肝胙，用猪肝、猪肠等，加入盐、辣椒、姜、洒等佐料密封于土陶罐中，吃时用甑子蒸上一碗。一年四季均吃蒸。
白族传统风味食品，已有两百多年的历史，利用冬季得天独厚的自然环境，精选上等洗净的猪肠、肚、排骨配加食盐、白酒、上等花椒、丽江阿喜辣椒，用传统方法搅拌均匀装入特制的陶缸内密封腌制，放在阴凉通风处经三个多月后即可食用，属一季加工常年食用销售的产品。
