山老腿

山老腿，产于山村，是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法，说老是因为火腿少则存放一年，多则三五年。在大山深处，山民用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪，到了冬天杀完猪，用传统工艺腌制好火腿，再慢慢用松柴烟熏制，这样制出的火腿肉质细、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。